Adición de trituradores
La época de más trabajo para las bodegas y los vinicultores es la de los enamorados. El ritmo del aplastamiento tiende a ser dictado por el clima, algo totalmente fuera de nuestro control.
Lo que podemos controlar es cómo tratamos el jugo y el mosto una vez que las uvas son aplastadas.
Las adiciones a la cosecha dependen de las condiciones de las uvas en el momento de la cosecha, los objetivos estilísticos del vino y el estilo personal del enólogo.