Los vinos son microbiológicamente estables y se consideran secos cuando su nivel de RS es inferior a 2,0 g/L. Añadir azúcar por encima de este nivel puede fomentar el crecimiento de algunos microbios de descomposición, por lo que la filtración estéril es una buena idea si vas a embotellar mucho más de 2,0 g/L de RS.

Si no puedes o no quieres filtrar estérilmente, sería una buena idea mantener los niveles de SO2 molecular entre 0,5 y 0,8 ppm cuando se embotella por encima de 2,0 g/L.

Las pruebas de RS son una gran idea porque una vez que le añades azúcar a un vino estás más o menos atascado con él.

La única forma de eliminar el exceso de azúcar sería la fermentación (Brettanomyces a menudo lo hace sin tener que preguntar) o la mezcla, y es más fácil hacer la adición correcta desde el principio.

Establecer un ensayo de RS es fácil, y puede ser sorprendente cómo un poco de azúcar puede cambiar el carácter de un vino.