Aplastar las adiciones de nutrientes

Los nutrientes son requeridos por la levadura para fermentar el azúcar en alcohol. El principal nutriente de la levadura es el amoníaco (NH3), añadido como fosfato diamónico (DAP).

Hay muchos otros aminoácidos, minerales y otros llamados micronutrientes requeridos por la levadura que pueden o no estar presentes en el jugo. En esta calculadora de sumas se denominan "Genéricos", ya que se añade una tasa de la mezcla total, no un componente particular de la mezcla.

Si la levadura no tiene suficiente de un nutriente en particular, es probable que la fermentación se atasque, por lo que hay que asegurarse de darle a la levadura el alimento que necesita para completar la fermentación. Sin embargo, si se añade un exceso de nutrientes, puede dejar suficientes nutrientes para fomentar el crecimiento de microbios no deseados.

Una buena regla general es que los niveles de nutrientes son más altos para los niveles de brix más altos, y también más altos para la fruta mohosa.