Los vinos son microbiológicamente estables y se consideran secos cuando su nivel de RS es inferior a 2,0 g/L. Añadir azúcar por encima de este nivel puede fomentar el crecimiento de algunos microbios de descomposición, por lo que la filtración estéril es una buena idea si vas a embotellar mucho más de 2,0 g/L de RS.
Si no puedes o no quieres filtrar estérilmente, sería una buena idea mantener los niveles de SO2 molecular entre 0,5 y 0,8 ppm cuando se embotella por encima de 2,0 g/L.
