Ajuste del Brix de aplastamiento

El Brix es una medida de sólidos solubles, y en el zumo de uva es mayormente azúcar. La levadura convierte el azúcar en alcohol, y el alcohol resultante juega un papel importante en el carácter y el equilibrio de nuestro vino.

Dependiendo de donde vivas, las uvas probablemente están madurando con azúcares más altos de lo que quieres, o más bajos de lo que quieres. En estos casos es importante corregir el contenido de azúcar del zumo o el mosto, para que acabes con un contenido de alcohol que encaje con tu vino estilísticamente.

En climas cálidos eso significa añadir agua al mosto para reducir el contenido de azúcar, y en climas fríos eso significa añadir azúcar al mosto para aumentar el contenido de azúcar. Ten en cuenta que puedes añadir azúcar granulada o concentrado de jugo de uva para lograr este objetivo, y dependiendo de dónde vivas, una de estas opciones es probablemente ilegal.

Si se trata de una variedad de uva que tiende a pasas (como Zinfandel) o una cosecha con un mayor porcentaje de pasas, se debe esperar 2-3 días para que el mosto "absorba" el azúcar de estas pasas antes de corregir el Brix.