Si vives en un clima cálido, es probable que tus uvas desarrollen sabores maduros lo suficientemente tarde como para que el ácido natural de la uva haya disminuido. En este caso debes ajustar el ácido de nuevo a lo que el vinicultor piensa que es el nivel apropiado.
Como con la mayoría de las cosas, cuanto antes puedas resolver un problema, mejor. Ajustar el ácido antes o durante la fermentación es mejor que esperar hasta después de la fermentación o la conversión de ML para hacerlo.
Incluso si todavía necesitas hacer una adición de ácido más tarde, lo más probable es que sea una pequeña corrección de ácido, en lugar de un gran cambio en el ácido y el pH.
