Evitará que tu vino se convierta en vinagre. Una bodega no suele ser un ambiente sanitario (los barriles son un buen ejemplo), pero no es un problema si usas cantidades modestas de SO2. El bajo pH y el alto alcohol en el vino harán la mayor parte del trabajo pesado para evitar que las cosas vivan en el vino, pero todavía hay algunas cosas desagradables que pueden arruinar el vino si el SO2 no se maneja de manera efectiva.

Para entender completamente los niveles de SO2 que debe tener en su vino, necesitará saber el pH de su vino también para averiguar el SO2 molecular.

Los elevados niveles de SO2 blanquearán el color de los vinos tintos jóvenes y cubrirán la mayoría de los aromas agradables con el aroma del azufre. La reducción del SO2 en el vino puede hacerse pero conlleva el potencial de una severa oxidación del vino (porque estás añadiendo un poderoso agente oxidante, el peróxido). Con esto en mente, deberías llevar a cabo primero pruebas de laboratorio y observar los efectos a largo plazo del Peróxido antes de añadirlo al vino.

El SO2 molecular (MSO2) es la forma de SO2 que protege al vino de los organismos de deterioro que quieren hacerle daño.

Típicamente, 0,8 ppm MSO2 se considera el número mágico para mantener el vino libre de organismos de deterioro. Si tienes un vino microbiológicamente estable (RS Dry y ML Dry), podrías vivir peligrosamente y considerar 0.5 ppm MSO2 tu número mágico.

Las soluciones de SO2 son excelentes para añadir SO2 a pequeños volúmenes de vino, como barriles o pequeños tanques.

Las pruebas de SO2 no son útiles de la misma manera que las pruebas de ácido o RS, porque debe haber pocas o ninguna diferencia de aroma o sabor entre sus niveles de ajuste de SO2. De lo contrario, apunte a su objetivo molecular de SO2 preferido y vaya.