El sulfato de cobre (CuSO4) reacciona con compuestos de azufre como el sulfuro de hidrógeno (olor a huevo podrido) y mercaptanos (fósforo quemado, caucho, col cocida, maíz enlatado, etc.) Estos aromas pueden surgir durante la fermentación debido a las limitaciones de nutrientes y también pueden aparecer a lo largo del proceso de envejecimiento a través de la descomposición de los aminoácidos que contienen azufre.

Tratar con estos aromas desagradables en una etapa temprana, ya sea añadiendo CuSO4 o mediante suplementos de nutrientes durante la fermentación, es importante para minimizar la cantidad de intervención necesaria para arreglar el vino. Los sulfuros que se dejan sin tratar pueden formar disulfuros que no sólo suenan el doble de mal sino que no son eliminados por el tratamiento de CuSO4 solamente.

Salpicar el vino para eliminar los aromas de sulfuro puede favorecer la formación de disulfuros, que tienen un umbral sensorial más bajo que los sulfuros (por lo que el vino no olerá tan mal como antes). Estos disulfuros pueden servir como un depósito de hedor del que se pueden volver a formar los sulfuros en condiciones reductoras, lo que le devuelve al punto de partida.

Si tu vino apesta, deberías hacer una prueba de cobre para encontrar el tratamiento adecuado, y luego agregar CuSO4.

Las soluciones de cobre son una gran manera de añadir cobre a los barriles o a las muestras de laboratorio.

Las tasas típicas de adición de cobre están por debajo de 0,5 ppm, lo que hace que una pequeña cantidad de CuSO4 sea pesada para una muestra de laboratorio y una tarea tediosa para un grupo de barriles.

Además, tener a mano una solución de cobre en reserva facilita el diagnóstico de problemas de sulfuros y la determinación del nivel de tratamiento correcto con un ensayo de laboratorio.

Nota: Los cálculos de la solución de cobre en WineAdds son en términos de concentración de iones de cobre (Cu+2), no de concentración de CuSO4.

Las pruebas de laboratorio son siempre una buena idea antes de hacer adiciones a los lotes de vino. Esto es especialmente cierto con las adiciones de cobre, ya que quieres asegurarte de que tu adición va a tener el efecto deseado.

Los compuestos azufrados malolientes pueden ser sulfuros o disulfuros, y el cobre por sí solo sólo es eficaz contra los sulfuros. Si prepara una prueba de cobre y no ve ninguna mejora, entonces su vino tiene un problema de disulfuro y tendrá que añadir ácido ascórbico con su cobre y esperar varios meses para que el hedor desaparezca. Si ve que su prueba de cobre mejora el vino, entonces ha detectado su problema de sulfuro a tiempo.